田鸡美食制作指南

田鸡是一种富含蛋白质、低脂肪的健康食材，其肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。以下为两款经典田鸡菜肴的详细制作方法：香菇田鸡和辣子田鸡。

一、香菇田鸡

这道菜结合了田鸡的鲜嫩与香菇的浓郁香气，再配以枸杞和红枣的清甜，营养丰富且口感层次分明。

所需材料

• 田鸡：适量
• 小香菇：适量
• 枸杞：适量
• 去核红枣：适量
• 葱：适量
• 蚝油：适量
• 盐：适量
• 玉米油：适量
• 料酒：适量
• 太白粉：适量

制作步骤

1. 田鸡用清水冲洗干净，剁成小块。
2. 将田鸡块加入玉米油、蚝油、盐、太白粉和料酒，腌制10分钟。
3. 香菇提前泡发并清洗干净，对半切开以便入味。
4. 枸杞和红枣用清水泡发，红枣切碎，葱切葱花。
5. 将香菇平铺在盘子上，放上腌制好的田鸡块，撒上枸杞和红枣。
6. 锅中加水烧开，将盘子放入锅中，大火蒸12分钟。
7. 出锅后撒上葱花，即可享用。

二、辣子田鸡

辣子田鸡是一道经典川味菜肴，口感麻辣鲜香，适合喜欢重口味的食客。

所需材料

• 田鸡：适量
• 红椒：适量
• 长青椒：适量
• 生姜：适量
• 蒜头：适量
• 葱：适量
• 干红椒：适量
• 花椒：适量
• 食油：适量
• 食盐：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 生粉：适量
• 花椒粉：适量

制作步骤

1. 生姜切片、蒜头切片，干红椒切段，花椒洗净备用。
2. 田鸡洗净剁块，加入食盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉腌制。
3. 青红椒切段，葱切段备用。
4. 锅中倒入比平时多一倍的油，烧至微微冒烟时，将田鸡块沾上干生粉后下锅炸至双面微黄，捞出滤油，再复炸一遍至金黄，备用。
5. 锅中留底油，加入花椒小火炸香。
6. 加入干红椒、姜片、蒜头煸香。
7. 倒入青红椒翻炒，加适量食盐调味。
8. 青红椒五分熟时倒入炸好的田鸡块翻炒，洒少许料酒提香。
9. 出锅前撒上葱段，即可装盘。

结论

无论是清淡营养的香菇田鸡，还是麻辣鲜香的辣子田鸡，这两道菜都能充分展现田鸡的独特风味，适合不同口味的家庭餐桌。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Light