目鱼大烤：传统美味的烹饪指南

目鱼，又称墨鱼，是一种常见的海鲜食材，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。而“目鱼大烤”则是一道将目鱼与猪肉结合的经典菜肴，因其独特的风味和多样的做法而备受推崇。在本文中，我们将详细介绍三种制作目鱼大烤的方法，帮助您在家中轻松烹饪出这道美味佳肴。

背景与特点

目鱼大烤起源于传统的中式家常菜，其主要特点是将目鱼的鲜香与猪肉的油润完美结合，形成独特的口感层次。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常见于宴席中，深受各年龄段人群的喜爱。

目鱼大烤的三种做法

做法一：经典版目鱼大烤

所需食材

• 主料：目鱼仔500克、猪腿肉200克
• 调料：大葱25克、腐乳50克、黄酒15克、淀粉10克、香油10克、姜5克、白砂糖15克、味精1克、熟猪油65克

制作步骤

1. 猪腿肉去皮洗净，切成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片；目鱼去头、去皮、去内脏，洗净后切成与肉片规格相同的长方片。
2. 将目鱼片入沸水中焯水，捞出后放入冷水中漂冷。
3. 热锅滑油后，放入姜片、葱段煸香，加入目鱼片和猪肉片翻炒，烹入黄酒，加鲜汤烧两分钟。
4. 转小火焖煮30分钟，加入腐乳卤、白糖、味精，用湿淀粉勾芡收浓汤汁，淋上香油后装盘即可。

做法二：五花肉版目鱼大烤

所需食材

• 主料：目鱼仔适量、五花肉适量
• 调料：鸡精、葱、姜、八角、桂皮、老抽、香叶、茴香籽、白糖、排骨酱、黄酒（各适量）

制作步骤

1. 目鱼仔洗净去皮，切成长条，入开水锅焯水后捞出备用。
2. 五花肉切厚片，葱打结、姜拍松，与八角、桂皮等辅料装入调料包。
3. 热锅下油，放入五花肉和目鱼条翻炒，加入黄酒、老抽、糖和排骨酱，炒至上色。
4. 加入清水没过食材，放入调料包，大火烧开后转小火炖煮约1.5小时，最后加入鸡精收汁即可。

做法三：南乳汁版目鱼大烤

所需食材

• 主料：目鱼仔500克、去皮五花肉200克
• 辅料：香葱25克、老姜5克、八角1枚、桂皮5克、小茴香3克、香叶2片、南乳汁30毫升、绍兴黄酒30毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、熟猪油25克

制作步骤

1. 目鱼仔去内脏和鱼骨，撕掉外皮薄膜，洗净后切成宽3厘米、长7厘米的条；五花肉切厚片。
2. 目鱼条入沸水中汆烫1分钟，捞出过凉。
3. 热锅下熟猪油，煸香葱结和姜片，加入目鱼条和五花肉片翻炒，烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽。
4. 加入清水、调料包和白砂糖，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后大火收干汤汁即可。

小贴士

• 目鱼在焯水时不宜过久，以保持其鲜嫩口感。
• 五花肉切片厚度可根据个人喜好调整，厚片适合长时间炖煮，薄片则可缩短烹饪时间。
• 调料包的使用可以避免香料散落，提升菜肴的美观度。

结语

目鱼大烤是一道兼具口感与营养的经典菜肴，无论是家常制作还是宴席呈现，都能带来极大的满足感。通过以上三种做法，您可以根据自己的喜好和食材条件选择最适合的方式，轻松烹饪出这道美味佳肴。

参考来源：妈网百科