田鸡美味菜谱：泡椒田鸡与香菇田鸡

田鸡是一种高蛋白、低脂肪的食材，因其肉质鲜嫩、味道鲜美，备受美食爱好者的喜爱。以下为两道经典田鸡菜肴的详细制作方法：泡椒田鸡和香菇田鸡。这些菜肴不仅风味独特，还富含营养，非常适合家庭餐桌。

一、泡椒田鸡

1. 所需材料

• 田鸡
• 泡姜
• 泡椒
• 蒜
• 料酒
• 蚝油
• 李锦记特级头抽
• 芝麻油
• 老抽
• 糖、盐、淀粉、油

2. 制作步骤

1. 将田鸡切块，冲洗干净后，用糖、盐、淀粉和料酒腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；将头抽、老抽和蚝油混合均匀备用。
2. 锅中放油，烧至四成热，将腌制好的田鸡放入，中火滑熟后盛出备用。
3. 锅洗净后重新放油，烧至六成热，加入蒜米小火爆香，转大火加入泡椒和泡姜炒香。
4. 倒入滑熟的田鸡，翻炒均匀后加入适量开水，小火焖三分钟。
5. 加入混合好的调味汁，大火收汁至酱汁浓稠，最后淋上芝麻油即可。

3. 风味特点

泡椒田鸡以泡椒的酸辣为主调，搭配田鸡的鲜嫩肉质，口感层次丰富，酸辣开胃，适合喜爱重口味的食客。

二、香菇田鸡

1. 所需材料

• 田鸡
• 小香菇
• 枸杞
• 去核红枣
• 葱
• 蚝油
• 盐
• 玉米油
• 料酒
• 太白粉

2. 制作步骤

1. 田鸡清洗干净后剁成小块，用玉米油、蚝油、盐、太白粉和料酒腌制10分钟。
2. 香菇提前泡发，洗净后对半切开，以便更好入味。
3. 枸杞和红枣用水泡发，红枣切碎，葱切成葱花备用。
4. 将香菇铺在盘底，上面均匀放置腌制过的田鸡块，并撒上枸杞和红枣。
5. 锅中加水烧开，将盘子放入锅中，大火蒸12分钟，最后撒上葱花即可。

3. 风味特点

香菇田鸡以香菇的鲜香为主调，搭配田鸡的嫩滑口感，再加上枸杞和红枣的点缀，菜品色香味俱佳，适合追求清淡健康饮食的人群。

总结

泡椒田鸡和香菇田鸡各具特色，一道酸辣开胃，一道清淡鲜香，适合不同口味的食客。通过简单的制作步骤，您可以轻松在家享用这两道美味佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房