番茄金针菇肥牛的食材选购

番茄金针菇肥牛食材选购秘诀

肥牛挑选方法

一闻：新鲜肥牛具有正常气味，较次的肥牛有氨味或酸味。

二摸：一是摸弹性，新鲜肥牛有弹性，指压后凹陷立即恢复；次品肥牛弹性差，指压后凹陷恢复慢甚至不能恢复；变质肥牛无弹性。二是摸黏度，新鲜肥牛表面微干或微湿润，不粘手；次新鲜肥牛外表干燥或粘手，新切面湿润粘手；变质肥牛严重粘手，外表极干燥，但注水严重的肥牛也完全不粘手，外表呈水湿样，不结实。

三看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点是坏肉；看肌肉，新鲜肥牛有光泽，红色均匀，较次的肥牛颜色稍暗；看脂肪，新鲜肥牛的脂肪洁白或淡黄色，次品肥牛的脂肪缺乏光泽，变质肥牛脂肪呈绿色。

番茄挑选方法

外观分辨：催熟的西红柿果实着色均匀，整个果实红色深，表皮无细微白点，手感硬；自然成熟的西红柿果实顶部圆滑不突出，蒂部较硬略带青色，未熟透的果实拽出蒂部时，凹陷处有细微果肉带出状。

内部观察：催熟的西红柿少汁，肉与汁一体，结构不明显；自然成熟的西红柿多汁，籽与果肉可明显区分。

口感区别：催熟的西红柿果肉硬无味，口感发涩，做熟后基本保持原样；自然成熟的西红柿吃起来稍硬无颗粒感，酸甜适中。

金针菇等级标准

• 一级：菌盖呈半圆球形，直径0.5 - 1.3厘米，柄长14 - 15厘米，整齐度80%以上，无褐根，无杂质。
• 二级：菌盖未开伞，呈半圆球形，直径1.2 - 1.5厘米，柄长13 - 15厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不超过1.5厘米，无杂质。
• 三级：菌盖直径1.5 - 2厘米，柄长10 - 15厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。

综上所述，选购番茄金针菇肥牛时，按照上述方法挑选可保证食材品质。