武昌鱼的特色

武昌鱼以湖北土特产为配料，还会适当搭配名贵海味产品，能制造出多种不同味型。其菜品色彩绚丽，味鲜汁浓，清蒸、红烧、油焖、花酿、干煸等做法均十分美味，其中尤以清蒸为佳。

武昌鱼的选购方法

挑选新鲜武昌鱼可从以下几个方面判断：

• 眼球：新鲜武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。
• 鳃丝：鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。
• 鳞片：鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。
• 肌肉：肌肉坚实有弹性。
• 体色：体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。
• 嘴部：新鲜鱼的嘴清洁无污物，次鲜鱼的嘴发黏，有污物。

武昌鱼的储存方法

不同储存方式及相关要点如下：

• 冰箱冷藏：洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1 - 2天内需食用完毕。
• 冰箱冷冻：如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议采用红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。
• 热水处理后冷藏：鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍。