清蒸武昌鱼的做法

想必很多湖北人对于武昌鱼都非常熟悉，因为武昌鱼原产于鄂州市境内的樊口。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。那么清蒸武昌鱼的做法是怎样的呢？

清蒸武昌鱼

食材：武昌鱼、葱、姜、红辣椒、盐、料酒。

做法：

1、将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦。

2、两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右。

3、盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。

4、蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟。

5、取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。

6、锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。

清蒸武昌鱼的做法并不难，想必大家仔细看过上述步骤后，就可以自己在家做出美味的清蒸武昌鱼啦。清蒸武昌鱼不见鲜美爽口对人体还非常有好处，那么清蒸武昌鱼的营养价值是怎样的呢？

清蒸武昌鱼的主要食材就是武昌鱼，武昌鱼的营养价值是非常丰富的哦~

武昌鱼营养成分丰富，含丰富的蛋白质，另外，还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B：、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。

武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。

武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

虽然清蒸武昌鱼是一种比较简单又比较美味的菜肴，清蒸武昌鱼非常清爽可口，但是每一种食材都有它特别需要注意的地方。那么清蒸武昌鱼的注意事项是怎样的呢？

1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。

2、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。

3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。

4、蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。

5、葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。

6、红椒丝就是为了装饰，没有可以不放，放一两片香菜叶会更加好看。

7、一般人群均可食用。尤适宜贫血、营养不良、体虚、食欲不振者。

8、慢性痢疾患者忌食。

相信很多人都有一个觉悟，那就是在外面吃的无论是怎样的山珍海味，都不如在家自己做的粗茶淡饭有营养。只有在家里才能做出放心、美味的菜肴。那么清蒸武昌鱼怎么做好吃呢？

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；

3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

以湖北的土特产为配料，适当配以名贵海味产品，制造出多种不同的味型，色彩绚丽，味鲜汁浓，清蒸、红烧、油焖、花酿，干煸均美，尤以清蒸为佳。那么武昌鱼的选购是怎样的呢？

如何挑选武昌鱼：

新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。

体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。新鲜鱼的嘴清洁无污物。次鲜鱼的嘴发黏，有污物。

武昌鱼的储存方法：

洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。

鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保险时间比原来延长一倍。