鲭鱼罐头的营养价值分析

鲭鱼基本信息

鲭鱼是一种常见的可食用鱼类，广泛出没于西太平洋及大西洋的海岸附近。它是群居性鱼类，平均身长30至50厘米，寿命最长可达11年。鲭鱼主要以浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为食。

鲭鱼的营养价值及药用功效

鲭鱼不仅味道鲜美，其营养价值也十分独特，是其他鱼类难以替代的。鲭鱼鱼肉入药，性味甘平，具有滋补强壮的功效，可用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等病症。

鲭鱼不同部位含有丰富的营养成分：

• 心：含细胞色素C、维生素C等。
• 胃粘膜：含透明质酸酶、维生素B1、B2等。
• 胰腺：含胰岛素。
• 精巢：含鱼精蛋白。
• 卵：含磷脂、固醇、神经磷脂等。
• 肝：含维生素A、D等。

此外，鱼油中富含EPA、AA，是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。

鲭鱼罐头的制作及营养变化

由于鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以在制作鲭鱼罐头时，需要在115 - 121℃的高温高压下进行灭菌处理。虽然这么高的温度对蛋白质的影响不大，但会引起其中的B族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，并且在长期储存中还会进一步降低。不过，鲭鱼罐头依然保留了鲭鱼的大部分营养，味道也鲜嫩可口。

结论：鲭鱼本身营养价值高且有药用功效，制成罐头虽会损失部分B族维生素，但仍具有一定的营养价值，是一种可选择的食品。

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