鲭鱼及鲭鱼罐头介绍

在日常饮食中，人们常见的食用鱼多为鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼等，而鲭鱼相对来说不太为大众所熟知。下面将详细介绍鲭鱼是什么鱼以及鲭鱼罐头的相关信息。

鲭鱼的基本信息

名称

鲭鱼又名鲐鱼、青花鱼、油胴鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。

形态特征

• 体型：体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实，尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。
• 头部：头大，前端尖细，呈圆锥形。
• 眼睛：眼大，位高，有发达的脂眼睑。
• 口腔：上下颌等长，牙细小，上下颌齿各一行。
• 侧线：侧线明显。
• 颜色和斑纹：背鳍两个，体背呈青蓝色，有不规则深蓝色横纹或斑纹，且斑纹延伸到侧线下方。

生活习性

鲭鱼是海洋洄游性上层鱼类，游泳能力强，速度快。

分布范围

鲭鱼分布于北太平洋西部，包括中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。它可分为两个地方种群，一个在日本海，另一个在黄海和东海，是北太平洋西部主要经济鱼类之一。

鲭鱼罐头的相关信息

定义

鲭鱼罐头是以鲭鱼为主材制作的风味独特的调味罐头，其主要调味品是番茄酱。

市场地位

由于鲭鱼产量大，鲭鱼罐头单独列为一大类，是国内外市场颇受欢迎的水产品罐头之一。

原料要求

因为茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，所以鲭鱼罐头对原料的要求比清蒸类、油浸类罐头要低。其原理是茄汁中的有机酸和鱼肉蛋白质的分解产物胺类发生碱性中和作用，但制作时不能使用变质的原料。

综上所述，鲭鱼是一种具有独特形态特征和生活习性的海洋经济鱼类，以其为原料制作的鲭鱼罐头在市场上也有一定的受欢迎度。

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