青椒肉丝的正宗做法及技巧

青椒肉丝是一道非常出名且普遍的正宗川菜，在全国各地深受人们喜爱。但如何才能做出更加美味和正宗的青椒肉丝呢？下面为大家详细介绍制作青椒肉丝的小技巧。

菜品特点

“青椒肉丝”采用滑炒的烹调方法制作而成，具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点。虽然这道菜制作技能看似不复杂，但滑炒菜技能在刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘等各个环节，还是有一定难度的。

选料要点

原料的优劣对菜肴的质量至关重要，古人云“物性不良，虽易牙烹之亦无味也”。烹制青椒肉丝时：

• 主选优质新鲜猪外脊肉（即大排肉）或后腿摩档肉，这两种肉水分足、纤维长、肉质嫩且有弹性。若选用一般肉，肉质易老；若用里脊肉，虽显嫩但容易炒碎。
• 辅料宜用翠绿、脆嫩清香的青甜椒，不过用量不必太多，主要起点缀作用。
• 油以色拉油或精炼花生油为佳，色拉油光亮无色，精炼花生油色淡、味清香。

制作步骤及技巧

1. 将肉丝进行腌拌，使其入味。
2. 把腌好的肉丝进行炒制，炒至变色即可盛出。
3. 最后将炒好的肉丝与其他合适的食材混合。这样炒出的肉丝香嫩适口。
4. 青椒入锅后，加入调味料翻炒均匀即可关火。因为这是一道快手炒菜，炒制时间不宜过长，以免影响青椒的口感。

按照以上方法做出来的青椒肉丝，肉丝滑嫩，青椒脆爽，并且颜色也更加鲜明。

结论：掌握选料和制作技巧，就能做出美味正宗、肉丝滑嫩、青椒脆爽且颜色鲜明的青椒肉丝。

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