概述

青椒肉丝是一道经典的家常菜，以青椒和猪肉为主要原料，荤素搭配合理，营养丰富且均衡。青椒提供丰富的维生素和微量元素，猪肉则是优质蛋白质的重要来源。这道菜不仅美味可口，还具有一定的健康价值。

青椒的营养价值

• 青椒果肉厚实且脆嫩，富含维生素C，其含量在蔬菜中名列前茅。青椒的维生素C含量约为93.9%，而红熟果的维生素C含量最高可达460毫克。
• 青椒还含有约3.8%的碳水化合物，能够为人体提供一定的能量。
• 青椒中含有多种微量元素，有助于促进血液循环，并对某些疾病具有抑制作用。
• 青椒的食用方式多样，包括凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍以及加工成罐头或蜜饯。

猪肉的营养价值

猪肉是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质为完全蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，且氨基酸的构成比例接近人体需求，容易被人体吸收和利用。

此外，猪皮和筋腱主要由结缔组织构成，其蛋白质含量为35%-40%，主要是胶原蛋白和弹性蛋白。然而，由于这类蛋白质缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，其营养价值相对较低，但对美容护肤有一定益处。

健康建议

尽管青椒肉丝营养丰富，但需注意适量食用。川菜通常口味较重，过量食用可能对健康造成不利影响，尤其是高盐或高油的烹饪方式。

结论

青椒肉丝是一道兼具美味与营养的家常菜，但应注意烹饪方式和适量食用，以充分发挥其健康价值。

参考资料

• 世界卫生组织：健康饮食指南
• 美国农业部食品数据中心