三种田鸡料理的详细做法

第一种做法：泡椒田鸡

这是一道以泡椒为主调味料的田鸡菜肴，搭配丰富的配菜，酸辣开胃。

准备材料：

• 主料：田鸡腿（田鸡的其他部位也可）
• 配菜：泡椒、姜、蒜段、芹菜、黄瓜、马蹄、香菇（可根据个人喜好调整）
• 调料：鸡清、盐、鸡精、地瓜粉、辣椒油

制作步骤：

1. 田鸡腿用鸡清、盐、鸡精、少许地瓜粉腌制5分钟。
2. 将水烧开，把田鸡放入锅中煮至八分熟（注意不要煮得太熟，后续需淋热油）。
3. 另起锅，将姜片、马蹄、香菇稍微煮熟后加入黄瓜，关火，并加入适量盐和鸡精调味。
4. 将蒜段和芹菜直接铺在盘底，倒入煮好的田鸡和配菜。
5. 热锅中加入三分之二的辣椒油和三分之一的普通油，加入泡椒炒香后淋在田鸡和配料上，最后摆上萝卜等装饰配菜即可完成。

第二种做法：泡椒田鸡虾锅

这是一道融合田鸡和虾的丰富菜肴，汤底酸辣鲜香，适合多人共享。

准备材料：

• 主料：田鸡2-3斤、虾1斤
• 配菜：木耳、黄瓜、金针菇（可根据个人口味调整）
• 调料：泡椒1瓶、红辣椒、辣椒面、花椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣、料酒、生抽、鸡精、高汤（或浓汤宝）、盐、芝麻油

制作步骤：

1. 田鸡宰杀后去皮、去头、去爪，洗净切小块，用盐、鸡精、料酒、生抽、姜丝腌制15分钟。
2. 将腌制好的田鸡加入蛋清和生粉拌匀，水烧开后放入田鸡烫熟，捞起滤水备用。
3. 将虾、木耳、金针菇分别用开水烫熟备用。
4. 热锅中加入少许油，放入泡椒、红辣椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣翻炒出香味，加入高汤烧开后转小火，加入料酒，小火煨数分钟，调味后制成汤底。
5. 将田鸡和虾放入汤底中煮1分钟，加入木耳、金针菇、黄瓜等素菜，沸腾后淋上少许芝麻油，装入盆中。
6. 另起锅烧热油（可加入辣椒油），加入花椒、红辣椒、辣椒面、蒜头、大葱爆香后淋在田鸡锅上，即可享用。

第三种做法：尖椒爆田鸡

这是一道以青尖椒为主配料的田鸡快炒菜，口感鲜香微辣。

准备材料：

• 主料：田鸡
• 配菜：青尖椒、葱、姜、蒜
• 调料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉

制作步骤：

1. 田鸡清理干净后加入黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀，腌制12分钟。
2. 青尖椒洗净切环备用。
3. 热锅加油，将田鸡煸炒至九成熟后起锅备用。
4. 姜、葱、蒜、尖椒下锅煸炒，加入调料和田鸡翻炒至熟，最后装盘即可。

结论

以上三种田鸡料理各具特色，无论是酸辣开胃的泡椒田鸡、鲜香浓郁的田鸡虾锅，还是微辣爽口的尖椒爆田鸡，都能满足不同口味需求。

参考来源：

• 美食杰
• 下厨房