一、家常田鸡的制作方法

家常田鸡是一道简单又美味的菜肴，适合家庭日常烹饪。以下是具体的制作步骤：

1. 材料准备

• 田鸡：清理干净，去掉内脏。
• 调料：黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉。
• 配菜：青椒（洗净后切成环状）。

2. 制作步骤

1. 将处理好的田鸡加入黄酒、生粉、生抽和胡椒粉，拌匀后腌制约12分钟。
2. 热锅倒油，将田鸡下锅煸炒至九成熟后盛出备用。
3. 在锅中加入姜、葱、蒜和尖椒煸炒，随后加入调料和田鸡一同翻炒，直至熟透。
4. 最后装盘即可享用。

二、麻辣田鸡腿的制作方法

麻辣田鸡腿是一道风味独特的川菜，以香辣口感著称。以下是具体的制作步骤：

1. 材料准备

• 主料：田鸡腿。
• 调料：酱油、醋、味精、香油、湿淀粉、料酒、盐。
• 配料：小红辣椒、大蒜、花椒粉、花生油。

2. 制作步骤

1. 处理田鸡：用刀在田鸡头部横刺一刀，剥皮后去内脏并洗净。在背部紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿砍开，装盘备用。
2. 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块；大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成调味汁。
3. 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。
4. 热锅烧沸花生油，将田鸡腿下锅炸至金黄色后捞出沥油。
5. 锅内留少许油，加入红辣椒和盐翻炒，再放入花椒粉、大蒜和田鸡腿，倒入调味汁翻炒均匀。
6. 装盘即可食用。

3. 注意事项

• 可将葱、姜、蒜和红辣椒切成末，加入花椒粉共同烹制，制成“椒麻田鸡腿”。

总结

田鸡的两种经典做法——家常田鸡和麻辣田鸡腿，不仅保留了田鸡的鲜嫩口感，还通过不同的调料和烹饪方式展现了其多样的风味。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰