大地鱼香炸田鸡腿的做法

炸田鸡腿做法简单，若想让其味道更上一层楼，添加合适的辅料是关键，具体辅料可依个人喜好选择。下面由妈妈百科为大家分享大地鱼香炸田鸡腿的简单做法。

食材准备

• 主食材：竹笋350克、田鸡若干、草鱼5克
• 调料：大葱、2克姜、大蒜、味精、盐、白砂糖、黄酒、胡椒粉1克、香油、花生油75克、淀粉（豌豆）

制作步骤

1. 竹笋处理：将厚竹笋片放入加了3克精盐的沸水中烫过。
2. 田鸡腿处理：用湿淀粉5克（其中淀粉2克，加水混合而成）将田鸡腿拌匀。
3. 鱼肉处理：提前将鱼肉炸透，待冷却后碾成细末。
4. 炸制与炒制：用武火烧锅，倒入适量花生油，待油温约达100摄氏度时，放入田鸡腿拉油，随后捞起并去油。接着在油中放入切好花的姜花、捣碎的蒜茸、切段的葱段、切片的笋片以及田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖、鱼末和胡椒粉，略作煲煮后，再加入湿淀粉15克（其中淀粉8克，加水混合而成）。
5. 装盘：待田鸡腿炸至金黄色后，用麻油拌匀上碟，最后撒上3克鱼末，这道菜便制作完成。

按照以上步骤，就能做出美味的大地鱼香炸田鸡腿，你可以根据自己的口味对调料用量进行适当调整。

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