田鸡食用建议及做法分享

为保护野生田鸡，市面上已有商家开展可食用田鸡的养殖项目。野生田鸡可能携带病菌，不建议食用。以下为您详细介绍田鸡的几种常见做法。

豇豆结烧田鸡

材料准备

• 主料：田鸡250克，豇豆100克，胡萝卜片适量。
• 调料：姜片、蒜片、盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、花雕酒、色拉油各适量。

制作步骤

1. 田鸡处理：将田鸡去皮，加入盐、鸡精、淀粉上浆，注意上浆要打上劲，否则炒时肉质易变老，上浆后过油待用。
2. 豇豆处理：把豇豆洗净，进行焯水，然后打结备用。
3. 烹饪过程：锅内倒入油烧热，放入姜片、蒜片煸香，接着放入所有原料，再加入盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，烧熟即可。

葱油田鸡

材料准备

• 主料：田鸡1000克。
• 调料：大葱50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、卤汁1000克、植物油20克、盐10克。

制作步骤

1. 田鸡初加工：将田鸡去头和爪，从脖子处开刀撕掉皮，去除内脏后洗净，取两腿浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱、姜汁，盐，黄酒进行腌渍。
2. 卤制过程：锅洗净上火，倒入生油烧热，放入葱煸出香味后加入原卤、适量清水、盐、姜片、花椒、黄酒，烧开放入田鸡腿，再次煮开时撇去浮沫，盖上锅盖，转小火烧至肉质酥软入味。
3. 收汁装盘：转用大火收汁，加入胡椒粉，淋上香油，撒上葱花，起锅装盘，冷却后食用。

红卤田鸡

特点及注意事项

红卤田鸡与上述做法不同之处在于，初加工后的田鸡要稍腌一下后入油锅炸，然后再用红卤烹制。其香料使用稍重，口味咸中带甜鲜。需要特别注意的是，田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。

综上所述，食用养殖田鸡既满足口腹之欲又能保护野生田鸡，大家可根据喜好选择合适的做法来烹饪田鸡。

参考权威站点来源：妈妈百科（具体网址因未提及暂无法提供）