穿心莲的家常做法：凉拌银耳穿心莲与凉拌椒香穿心莲

穿心莲作为一种常见的绿色蔬菜，不仅营养丰富，还具有清热解毒的功效。在家庭烹饪中，穿心莲的做法通常分为两大类：清炒和凉拌。其中，凉拌穿心莲的做法多样，既简单易学，又能保留穿心莲的鲜嫩口感。以下将详细介绍两种经典的凉拌穿心莲做法：凉拌银耳穿心莲和凉拌椒香穿心莲。

1. 凉拌银耳穿心莲

凉拌银耳穿心莲是一道清爽可口的凉菜，适合夏季食用。以下是具体的制作步骤：

材料准备

• 穿心莲：适量
• 银耳：1朵
• 蒜：2-3瓣
• 姜：1小块
• 枸杞：适量
• 盐、鸡精、香油：适量

制作步骤

1. 将蒜去皮压成蒜泥，静置10-15分钟以释放香味。
2. 将姜切碎，放入容器中，加入适量纯净水浸泡20分钟，取姜汁备用。
3. 枸杞洗净，用水泡软备用。
4. 银耳用温水泡发，去掉黄色硬盘部分，撕成小朵，洗净后焯水，捞出过凉白开水，沥干水分。
5. 穿心莲去杂质，洗净后用淡盐水浸泡片刻，锅中烧开水，加入少许油和盐，快速焯水后捞出。
6. 将银耳用盐、鸡精、香油调味拌匀；穿心莲用盐、鸡精、姜汁、蒜泥和香油调味拌匀。
7. 摆盘时，将调味好的银耳放在盘中央，四周放入穿心莲，最后撒上泡软的枸杞点缀即可。

小贴士

为了保持穿心莲的翠绿颜色，焯水时间不宜过长，建议控制在10-15秒。

2. 凉拌椒香穿心莲

凉拌椒香穿心莲是一道香辣开胃的凉菜，适合喜欢辛辣口味的人群。以下是具体的制作步骤：

材料准备

• 穿心莲：适量
• 花椒：适量
• 干红椒：2-3个
• 盐、鸡精、白糖：适量
• 熟芝麻（可选）：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 穿心莲用清水浸泡10分钟，清洗干净后沥干水分。
2. 热锅中倒入适量食用油，待油温升高后加入花椒和干红椒，炒至颜色变深即可。
3. 将炒过的花椒和干红椒捞出，只保留炒香的油。
4. 将穿心莲放入容器中，加入适量盐、鸡精和白糖调味。
5. 倒入炒香的油，拌匀后盛入盘中。
6. 用炒过的干红椒点缀表面，可撒适量熟芝麻增香。

小贴士

炒花椒和干红椒时需注意火候，避免炒糊影响口感。

总结

穿心莲的凉拌做法既简单又美味，无论是清爽的凉拌银耳穿心莲，还是香辣的凉拌椒香穿心莲，都能为餐桌增添一抹亮色。根据个人口味选择不同的调味方式，让穿心莲成为您日常饮食中的健康选择。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房