泡椒田鸡的做法与详解

泡椒田鸡是一道以鲜嫩的田鸡肉与香辣的泡椒为主要食材制作而成的经典川菜。其口感鲜香麻辣，深受喜爱辣味美食者的青睐。这道菜不仅能够刺激味蕾，还能带来极高的食欲体验。

以下将为您详细介绍两种常见的泡椒田鸡做法，每种方法都各具特色，适合不同的烹饪需求。

做法一：家常版泡椒田鸡

所需食材

• 田鸡：适量
• 食盐：适量
• 葱：适量
• 蒜：适量
• 花椒：适量
• 料酒：适量
• 泡红椒：适量
• 泡姜：适量
• 黄豆粉：适量

制作步骤

1. 将田鸡清洗干净后切块，用食盐、料酒和黄豆粉混合均匀，腌制20分钟。
2. 将大蒜切片，泡椒和泡姜切片，葱切段备用。
3. 锅中加入适量油，烧热后放入田鸡块，稍微炸至断生后捞出备用。
4. 锅内留底油，加入大蒜、泡椒、泡姜和花椒，翻炒至香味四溢。
5. 放入炸好的田鸡块，翻炒均匀后加入葱段，再根据个人口味加入少许盐和味精，炒匀即可出锅。

做法二：升级版泡椒田鸡

所需食材

• 田鸡：适量
• 泡姜：适量
• 蒜：适量
• 料酒：适量
• 蚝油：适量
• 芝麻油：适量
• 泡椒：适量
• 李锦记特级头抽：适量
• 老抽：适量
• 糖：适量
• 盐：适量
• 淀粉：适量
• 油：适量

制作步骤

1. 将田鸡宰杀后切块（可请摊主代劳），清洗干净后用糖、盐、淀粉和料酒抓匀，腌制10分钟。
2. 准备调料：蒜拍碎，泡姜切片；将头抽、老抽和蚝油混合在碗中备用。
3. 锅中放油，烧至四成热时，将腌制好的田鸡块倒入锅中，中火滑熟后盛出备用。
4. 清洗锅后重新放油，烧至六成热，加入蒜米小火爆香，再转大火加入泡椒和泡姜，翻炒出香味。
5. 倒入滑熟的田鸡块，翻炒均匀后加入适量开水，小火焖煮3分钟。
6. 加入事先调好的酱料，转大火收汁，待酱汁浓稠后淋上芝麻油，即可装盘享用。

小贴士

• 田鸡肉质鲜嫩，烹饪时间不宜过长，以免影响口感。
• 泡椒和泡姜的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量多加。
• 腌制田鸡时加入淀粉，可以使肉质更加滑嫩。

结语

泡椒田鸡是一道既简单又美味的家常菜，无论是家宴还是日常烹饪，都能为餐桌增添一抹浓郁的川味风情。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰