鱼丸的储存及不同类型鱼丸特点

鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品，其味道鲜美，用途广泛，既可以作为点心的配料，也能充当汤料。然而，鱼丸的保质时间比较短，若想储存鱼丸，需要掌握一定的方法。

鱼丸的储存方法

• 已煮熟的鱼丸：将其放在冰箱里储存，但储存期不宜超过3到4天。
• 未煮熟的鱼丸：最好先煮熟后再放入冰箱，否则保质期不长。

市面上常见的两种鱼丸及其特点

冷藏鱼丸

与现场制售的鱼丸相比，用于冷藏的鱼丸存在以下劣势：

1. 水分含量降低：鱼丸的水分含量降低30% - 50%左右。
2. 添加抗冷冻剂：为增强鱼丸的抗冻性能，需添加抗冷冻剂。否则，鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成“海绵体”，所以冷藏的鱼丸含有一定的抗冷冻剂。

罐藏鱼丸

罐藏鱼丸半成品在杀菌前凝胶弹性很高，但经过杀菌（如杀菌公式：15′ - 70′ - 20′/118℃）后，鱼丸的凝胶弹性大大降低，口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。

综上所述，普通鱼丸储存需注意熟制和时间问题，而罐藏和冷藏鱼丸虽然便于储存，但在口感和品质上有所损失。

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