鱼丸的保存方法及特点分析

鱼丸是一种味道鲜美的小吃，可作为点心配料，也能做汤料，深受大众喜爱。但有时会出现鱼丸买多吃不完的情况，下面为大家介绍鱼丸的保存方法。

鱼丸保存的基本方式

• 已煮熟的鱼丸：应放在冰箱里，储存期不宜超过3到4天。
• 未煮熟的鱼丸：最好煮熟后再放冰箱，否则保质期不长。

市面上鱼丸的常见类型及特点

冷藏鱼丸

• 与现场制售的鱼丸相比，冷藏鱼丸水份含量降低30% - 50%左右。
• 需添加抗冷冻剂增强抗冻性能，否则解冻后会丧失部分持水性变成“海绵体”，因此冷藏鱼丸含有一定抗冷冻剂。

罐藏鱼丸

罐藏鱼丸半成品在杀菌前凝胶弹性很高，但经过杀菌（如杀菌公式：15′ - 70′ - 20′/118℃）后，凝胶弹性大大降低，口感与风味远不如现场制售的鱼丸。

综上所述，不同类型的鱼丸在保存和品质上各有特点，消费者可根据自身需求合理选择和保存鱼丸。