温州鱼丸做法介绍

温州鱼丸是水乡人家的特色风味小吃，其汤色澄清，带有微酸辣味，鱼丸由鱼肉加淀粉制成，多为不规则长条形，且富有弹性。下面为大家详细介绍温州鱼丸的做法。

原料准备

• 鲜鮸鱼1条
• 生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油、鸡精适量

制作步骤

1. 将鮸鱼清理干净。
2. 从尾部开始，沿着背脊片下鱼肉，得到两片纯鱼肉，剩下的骨头可与咸菜烧汤。
3. 将鱼肉稍去刺后切成细条，葱姜切末。
4. 把鱼肉、葱姜末放入大碗，加少量料酒和适量盐，用手使劲抓匀，再加入生粉揉制，生粉和鱼肉比例约为1：5。
5. 持续揉抓至感觉很粘且有韧性，此时成为半成品，多揉多抓能让鱼丸更筋道。
6. 将做好的鱼面团放入冰箱冷藏半小时，口感更佳。
7. 开始制作鱼丸汤，锅里水烧开后转小火，把鱼面团放于大勺子上，用另一只手四指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状投入沸水中。
8. 煮至鱼丸浮起即可捞出，可直接蘸醋吃，也能用于做鱼丸汤、鱼丸面。

按照以上步骤，就能制作出美味的温州鱼丸。