绿豆芽炒粉条食材挑选：粉条篇

粉条质量对菜肴的影响

绿豆芽炒粉条要做得好吃，与绿豆芽和粉条的质量密切相关。其中，粉条的挑选有一定讲究。

粉条挑选要点

• 外观色泽：正常粉丝、粉条色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、亮白或发乌的最好不买。红薯粉条颜色偏褐，是因氧化，类似鲜红薯、苹果划伤后变色。正常粉条煮后会渐渐发白，煮2小时不变色可能有安全隐患。
• 耐煮性：正常情况下，同一品种粉条耐煮性与淀粉糊化度、粗细或厚度直接相关，并非越耐煮质量越好。一般红薯类粉条在沸水中煮15 - 30分钟为宜，较厚的可至40分钟。煮一两个小时仍不膨胀不断条的，可能加了明矾等添加剂。
• 手感韧性：买粉条时先直接观察，再用手弯、折感知韧性和弹性。较差粉条粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性差，有少量杂质；劣质粉条有大量并条和碎条，有霉斑、大量杂质或恶性杂质。
• 燃烧鉴别：用火点燃粉条，加面粉或其他低值填充物的粉条烧后有蛋白质燃烧臭味和浓烟；加滑石粉或未用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣易起硬团粒；加胶的粉条火焰有啪啪响声和浓烟；水分超标的粉条易有嘶嘶声。
• 口感品尝：一般粉条偏脆性，不管煮多久大多是脆的，无柔软劲道感。优质粉条口感柔软，有韧性，类似自制手工粉条。

结论

大家购买粉条时需仔细挑选，才能吃得放心。