干豇豆的制作方法

干豇豆风味独特，具有滋阴补血、清热化腻、养脾健胃等功效，是常见的佐餐佳肴，深受许多家庭喜爱。干豇豆既可以在市场上购买，也能自家制作。接下来为大家详细介绍干豇豆的制作方法。

选料

应选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。为保证干制品长短一致、色泽统一，最好将不同品种的豇豆分开干制。

烫漂

烫漂设备可灵活选用。由于嫩豇豆组织细嫩，需用沸水烫漂2 - 4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，这样不仅能防止余热持续作用，还可除去豇豆排出的黏性物质。

保色

烫漂时在水中加入0.5％的碳酸氢钠，有助于保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量。

熏硫

将烫过的豇豆用竹席摊放在室内，按200g/m燃烧硫磺。此方法可防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失，避免干豇豆腐烂变质，还能加快干燥速度，提高成品的复水性能。

烘干

自然干制易受天气影响，大规模生产时建议采用人工干制，可自行设计烤房进行烘干。

存放

干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋，每袋装20公斤干品，扎口密封，这样干豇豆两年内不变质。

按照以上步骤制作和存放，就能得到美味且保存时间长的干豇豆。