干豇豆介绍

夏天是众多蔬菜成熟的季节，随着科技发展和人们智慧的广泛运用，如今即便在冬天，除了超市，家家户户的餐桌上也能见到反季节蔬菜。对于夏天产量大的蔬菜，老一辈想出了晾干的保存方法，干豇豆就是其中极具风味的一种。

干豇豆的类型

干豇豆按嫩荚颜色分为青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、呈深绿色，加工后颜色为墨绿；白荚种嫩荚肥大，颜色是浅绿或绿白色，加工后呈碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。通常选择白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料，因为白荚种加工后颜色最佳。

干豇豆的制作方法

先在锅内烧开水，将嫩豇豆放入氽烫至熟，捞出沥干水，再把豇豆平铺理直晾晒，即可得到干豇豆。

干豇豆的食用方法

• 用温水将干豇豆泡软后切段，与五花肉一起红烧，小火炖至肉酥、干豇豆入味后食用。
• 与红烧肉一起用砂锅慢炖。
• 搭配鸡块或排骨炖食。
• 作为扣肉底菜蒸食，还有消食解腻的作用。

综上所述，干豇豆不仅制作方法简单，而且食用方式多样，是一种值得尝试的特色食材。