酸豇豆角的制作方法

酸豇豆角是川菜中一道美味又简单的小配菜，深受很多朋友喜爱。下面为大家详细介绍酸豇豆角的制作方法，学会后就能在家自己动手制作啦。

原料

• 新鲜的豇豆
• 半瓶野山椒
• 高粱酒
• 盐
• 冰糖
• 花椒
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 水

做法

1. 将豇豆摘好，洗净，晾干水分备用。
2. 把坛子洗净，倒扣控干水分。
3. 在水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮，大火煮开，彻底晾凉后备用。
4. 把晾干的豇豆挽成小把放入坛内。
5. 依次往坛内添加带汁儿的野山椒、生姜和冰糖。
6. 注入凉透的卤水。
7. 添加高度高粱酒。
8. 加盖，在坛沿上注入清水，将泡菜坛放在阴凉无阳光直射的地方，一周后即可开吃。

温馨提示

• 泡菜坛子一定要清洗干净，晾干晾透。
• 所有的容器和材料必须不沾一点油，包括以后用来捞菜的筷子，否则容易长花坏水。
• 盐的用量掌握在卤水比平常的菜略咸即可。
• 豇豆要选嫩而结实、没有明显种子的那种，否则腌出来的酸豇豆不脆。
• 平常要注意观察，按需要及时补充坛沿的水，并且让坛沿儿的水始终保持干净。
• 用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度，相当于老坛水的作用，也可以不放，但酸得会慢些。

按照上述方法和提示，就能制作出美味的酸豇豆角。