芹菜炒牛肉末的制作方法

芹菜炒牛肉末是一道营养丰富且制作简单的家常菜。以下是详细的制作步骤和所需材料，帮助您轻松完成这道美味佳肴。

所需材料

• 嫩牛肉：300克
• 芹菜：150克
• 绍酒：40克
• 酱油：20克
• 白糖：10克
• 小苏打：5克
• 水淀粉：20克
• 胡椒粉：1克
• 葱姜片：20克
• 姜末：2克
• 花生油：500克（实际用量约50克）
• 味精：少许

制作步骤

1. 将芹菜洗净后切成薄片备用。
2. 将牛肉剁成肉末，放入碗中，加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和适量清水，搅拌均匀后浸泡10分钟。
3. 加入花生油拌匀后继续腌制1小时，使牛肉更加嫩滑。
4. 将炒锅置于中火上，倒入花生油，烧至六成热（约180℃），加入腌制好的牛肉末，用勺子快速翻拌，待牛肉变色发白时，倒入漏勺沥干油分。
5. 锅内留少许底油，重新加热，放入葱姜片爆香，随后加入白糖、酱油、味精和少量清水，煮沸后用水淀粉勾芡。
6. 最后，放入牛肉末和芹菜片，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

制作小贴士

• 腌制牛肉时加入小苏打可以使肉质更加嫩滑，但用量需控制，避免影响口感。
• 芹菜切片后可用冷水浸泡片刻，保持其脆嫩的口感。
• 炒制过程中火候要掌握得当，避免牛肉过老或芹菜失去鲜嫩。

营养价值

芹菜富含膳食纤维、维生素C和钾元素，有助于促进消化和调节血压；牛肉则是优质蛋白质和铁的良好来源，有助于增强体力和补铁。两者搭配，不仅美味，还兼具营养价值。

总结

芹菜炒牛肉末是一道易于上手的家常菜，不仅口感鲜美，还能为家庭餐桌增添一份健康与活力。赶快试试吧！

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Healthline: Celery Benefits