王致和臭豆腐制作工艺解析

王致和臭豆腐制作工序复杂，以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、前期发酵、后期发酵等多道工序制成。下面为您详细介绍其具体制作过程。

制作步骤

1. 选用精良的黄豆与优等的甜井水制成豆腐。
2. 把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3. 将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，约5天可全部长出白而带绿的菌毛。
4. 取出豆腐块，去掉菌毛，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。7天后倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，封好罐口。2个月后取出，即为臭豆腐。

如今市场上有已制成的王致和臭豆腐销售，若您喜欢吃臭豆腐又想省事，可直接购买食用。

结论：王致和臭豆腐制作工序严谨，虽市场有成品销售，但了解其制作过程能增添对这一传统美食的认知。