如何制作美味的青椒牛肉酱

青椒牛肉酱是一道经典的家常调味酱，以青椒和牛肉为主要食材，味道咸香鲜美，适合搭配米饭、面条等主食。本文将为您详细介绍两种制作青椒牛肉酱的方法，以及一些实用的小贴士，帮助您轻松在家制作出这道美味佳肴。

方法一：传统炖煮法

所需材料

• 牛肉：适量
• 青椒：适量
• 花椒：少许
• 葱、姜：适量
• 干红辣椒：适量
• 生抽、老抽：各适量
• 八角：1-2颗
• 高汤：适量

制作步骤

1. 将牛肉清洗干净，用热水焯烫后切成小块。为了让牛肉更嫩，可以用可乐浸泡10分钟。
2. 准备辅料，包括切好的葱、姜，以及高汤、红辣椒、八角和花椒。
3. 热锅倒油，加入葱、姜、干红辣椒炒香后，放入牛肉翻炒，加入生抽、老抽、高汤和八角，炖煮30分钟。
4. 另起一锅，放油炒青椒，炒至表皮发软后，将青椒倒入牛肉锅中。
5. 继续炖煮10分钟，直至酱香四溢，即可出锅。

方法二：慢熬浓缩法

所需材料

• 青椒：适量
• 牛肉：适量
• 洋葱：适量
• 生抽、甜面酱：各适量
• 盐、白糖、白醋：各适量
• 蒜末、花生碎：适量

制作步骤

1. 将青椒洗净控干水分，切成小粒。切青椒时建议戴手套或在手上抹油，以免手部灼热不适。
2. 牛肉洗净后切成小粒，备用。
3. 热锅倒油，将牛肉炒至变色后加入生抽和甜面酱翻炒均匀。
4. 倒入切好的青椒粒，翻炒片刻。
5. 加入适量盐、白糖和白醋调味，小火慢熬约1小时，期间需不断翻动以防糊锅。
6. 熬至快出锅时，加入蒜末和花生碎，搅拌均匀后关火。
7. 冷却后将酱装入干净的密封瓶中，放入冰箱冷藏保存。

小贴士

• 切青椒时务必注意保护手部，避免直接接触辣椒汁液。
• 牛肉可选用瘦肉部分，如牛里脊或牛后腿肉，以保证口感嫩滑。
• 熬制过程中需保持小火，避免酱料粘锅或糊底。
• 密封保存的青椒牛肉酱可在冰箱冷藏中存放1-2周。

结论

青椒牛肉酱是一道风味独特且制作简单的家常酱料，无论是拌面还是下饭都非常适合。通过以上两种方法，您可以根据自己的口味偏好，轻松做出这道美味佳肴。

参考来源

• 妈网百科
• Food Network