面筋的营养

面筋的分类、营养价值及营养成分

面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后得到的一种特殊蛋白质食品，常见的可分为水面筋、油炸面筋和烤麸三种。它以富含蛋白质而闻名，营养价值丰富。每100克油面筋含有26.9克蛋白质，其蛋白质含量在植物中仅次于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉。此外，面筋还是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，还含有钙、磷、钾、钠等微量元素。

不同类型面筋的营养成分

类型	能量（千卡）	蛋白质（克）	脂肪（克）	碳水化合物（克）	膳食纤维（克）	硫胺素（毫克）	核黄素（毫克）	烟酸（毫克）	维生素E（毫克）	钙（毫克）	磷（毫克）	钾（毫克）	钠（毫克）	镁（毫克）	铁（毫克）	锌（毫克）	硒（微克）	铜（毫克）	锰（毫克）
油面筋	490	26.9	25.1	40.4	1.3	0.03	0.05	2.2	7.18	29	98	45	29.5	40	2.5	2.29	22.8	0.5	1.28
水面筋	141	23.5	0.1	12.3	0.9	0.1	0.07	1.1	0.65	76	133	69	15	26	4.2	1.76	1	0.19	0.86

综上所述，面筋不仅分类多样，而且营养丰富，不同类型的面筋营养成分存在一定差异，可根据自身需求选择食用。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。