煎罗非鱼的技巧

下馆子时，饭馆煎的罗非鱼往往色香味俱全，令人垂涎欲滴。但自己在家煎的罗非鱼，颜色却不如饭馆的好看。那么，怎样才能煎出成色和味道都极佳的罗非鱼呢？以下是需要掌握的煎罗非鱼技巧：

罗非鱼烹调的难点与火候要点

罗非鱼在烹调上较难掌握，火候是关键。很多人煎罗非鱼时会出现破皮或粘锅的情况。炸鱼时，需要油多且够热，这样鱼才能香酥干爽；而煎鱼则要求锅热、油少、火要温。

煎罗非鱼的秘诀

罗非鱼入锅后要少动，这是煎罗非鱼的秘诀。若因怕不熟而不停地翻动，反而会弄巧成拙，使鱼皮开肉绽。在煎鱼前，要等锅热再放油，罗非鱼也要擦干后入锅，小火轻煎，别急着推动和翻面。如果不是用平底锅，可偶尔倾斜锅身，让火力均匀受热，控制火力不要太猛。

翻面时机与注意事项

大约十分钟后，鱼的外皮定型再翻面，此时鱼肉已熟且中间的汁能保留。若用锅铲接触鱼身感觉结结实实，说明鱼已过火。有人怕鱼不熟而事先在鱼身画刀口，这并非高明的方法，因为鱼肉划开后汤汁容易流失。此外，干煎的罗非鱼不宜太大条。

掌握好以上技巧，就能煎出成色和味道都不错的罗非鱼。