芥蓝头的两种经典家常做法

芥蓝头是一种营养丰富的蔬菜，质地脆嫩，味道鲜美，常用于中式家常菜中。以下为两种经典的芥蓝头烹饪方法，分别搭配咸肉和虾仁，既简单易学，又美味可口。

一、芥蓝头炒咸肉

1. 所需材料

• 芥蓝头：适量，去皮切片。
• 咸肉：适量，切片。
• 蒜蓉：适量。
• 辣椒：适量。
• 调味料：酱油、盐、糖、鸡粉。

2. 制作步骤

1. 将芥蓝头去外皮后切片；咸肉切片备用。
2. 热锅倒油，加入蒜蓉爆香，放入芥蓝头翻炒至八成熟后盛出备用。
3. 再次热锅加油，放入咸肉和辣椒翻炒均匀。
4. 将芥蓝头放回锅中，加入酱油、盐、糖、鸡粉调味。
5. 最后勾芡收汁，装盘即可。

3. 小贴士

咸肉本身含盐量较高，调味时需适量减少盐的用量。

二、芥蓝头炒虾仁

1. 所需材料

• 芥蓝头：适量，去皮切片。
• 基围虾：适量，去壳去虾肠。
• 调味料：食盐、鸡汁、生粉、砂糖、清水。
• 橄榄油：适量。

2. 制作步骤

1. 将基围虾洗净，剥壳去虾肠后放入碗中，加入适量食盐腌制10分钟。
2. 准备芡汁：将鸡汁、生粉、砂糖和清水混合均匀。
3. 芥蓝头洗净去皮后切片，焯烫备用。
4. 热锅倒入橄榄油，放入虾仁煸炒至变色。
5. 加入芥蓝头翻炒均匀。
6. 倒入芡汁，快速翻炒均匀后即可出锅。

3. 小贴士

虾仁腌制可以去腥增鲜，同时焯烫芥蓝头能保持其脆嫩口感。

总结

芥蓝头无论搭配咸肉还是虾仁，都能展现其独特的清甜与脆嫩口感，是一道老少皆宜的家常美味。

参考来源

Chinese Food Recipes