肉松发菜扒豆腐与发菜汤泡肚的制作方法

本文详细介绍了两道以发菜为主要食材的经典菜肴——肉松发菜扒豆腐和发菜汤泡肚的制作方法，提供清晰的步骤和材料清单，适合家庭烹饪或餐饮参考。

一、肉松发菜扒豆腐

1. 材料准备

• 豆腐：1块
• 肉松：150克
• 水发冬菇：适量
• 发菜：适量
• 蒜：适量
• 葱：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 蚝油：适量

2. 制作步骤

1. 将豆腐整块装盘放入蒸锅中，蒸5分钟后取出备用。
2. 热锅倒油，爆香蒜头，将肉松放入锅中翻炒至熟。
3. 加入切碎的冬菇和发菜，倒入适量清水稍焖片刻。
4. 加入葱、盐、生抽和蚝油调味，用水淀粉勾芡。
5. 将炒好的酱汁均匀淋在蒸好的豆腐上，即可享用。

3. 特色与小贴士

这道菜以豆腐的嫩滑搭配肉松的咸香，口感层次丰富。制作时注意豆腐蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

二、发菜汤泡肚

1. 材料准备

• 猪肚尖：350克
• 发菜：15克
• 白酱油：20克
• 绍酒：15克
• 味精：3克
• 鸡汤：500克
• 芝麻油：10克

2. 制作步骤

1. 将猪肚尖剔除油膜，用清水浸泡30分钟后取出，切成片。
2. 将猪肚片放入沸水中焯水，捞出沥干，用10克绍酒稍加腌制。
3. 将发菜用清水泡5分钟，挤干水分后放入沸水中焯一下，捞出并用5克绍酒和1.5克味精腌制入味。
4. 将腌好的猪肚片和发菜分别摆放在汤碗的两侧。
5. 将鸡汤烧开，加入白酱油和剩余的味精调味，倒入汤碗中，最后淋上芝麻油即可。

3. 特色与小贴士

这道菜色彩分明，猪肚片脆嫩爽口，发菜清香鲜美。焯水时需注意时间不宜过长，以保持猪肚的口感。

总结

以上两道菜品以发菜为特色，搭配丰富食材，展现了中式烹饪的多样性和独特风味，适合家庭餐桌或宴客之选。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Culinary Arts