平菇的营养价值及最佳食用方法

平菇是一种营养丰富的食用菌类，其蛋白质含量较高，热量适中，是膳食中不可忽视的健康食材。据国外研究数据显示，每100克干平菇含有20～23克蛋白质，热量高达328千卡。按照联合国的营养标准，一斤平菇的热量可以满足一个成年人日常所需热量的一半以上。

为了最大程度地保留平菇的营养成分，其烹饪方式尤为重要。一般来说，炖煮是最适合平菇的烹饪方式，不仅能保持其营养，还能使其口感更加鲜美。以下是两种经典的平菇炖菜食谱。

1. 平菇炖小鸡

原料

• 雏鸡（500克左右）1～2只
• 鲜平菇500克
• 食油、白糖、精盐、鲜汤、料酒、葱段、姜片各少许

制作步骤

1. 将雏鸡用温热水处理，去毛后洗净，开膛取出内脏，再用清水反复漂洗，切块备用。
2. 平菇用盐水洗净后，用手撕成片状备用。
3. 热锅加油，待油热后加入白糖，糖溶化变红时，加入鸡块翻炒至上色。
4. 加入鲜汤、料酒、葱段、姜片，改用文火炖煮约20分钟。
5. 加入平菇片和精盐，继续炖煮至平菇入味后即可食用。

2. 猪肉炖平菇

原料

• 猪肉500克（肥瘦各半）
• 鲜平菇500克
• 食油、精盐、白糖各适量
• 鲜汤、花椒粒、八角各少许

制作步骤

1. 将猪肉洗净，切成方块；平菇用盐水洗净后，在开水锅中焯透，捞出沥干水分。
2. 热锅加油，放入花椒粒和八角炸香后捞出。
3. 加入白糖，待糖熬化发红后，将肉块倒入锅中，翻炒至七八成熟。
4. 加入少许鲜汤，改用文火炖煮至肉熟。
5. 倒入焯透的平菇，加精盐翻炒均匀，待平菇入味后即可起锅装盘。

平菇的健康益处

平菇不仅富含蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、降血脂、抗氧化等多种健康功效。其低脂肪、高纤维的特点，使其成为减肥人群和健康饮食爱好者的理想选择。

结论

通过合理的烹饪方式，平菇可以最大限度地保留其营养价值，并为日常饮食增添丰富的风味和健康益处。

参考来源

• 世界卫生组织（WHO）官方网站
• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）