青椒炒平菇是一道经典的家常菜，加入猪里脊肉后，不仅提升了整体的口感层次，还增加了蛋白质和其他营养成分，使这道菜更具吸引力和健康价值。以下为这道菜的详细制作方法。

主料：

• 平菇：400克

辅料：

• 猪里脊肉：100克
• 青尖椒：50克
• 鸡蛋清：40克

调料：

• 盐：5克
• 味精：2克
• 酱油：15克
• 白皮大蒜：5克
• 蚕豆淀粉：5克
• 猪油：50克

1. 处理平菇：将平菇削去根部的泥土，清洗干净后切成小块备用。
2. 准备猪里脊肉：将猪里脊肉洗净后切成薄片。
3. 处理青尖椒：将青尖椒清洗干净，切成指甲片状。
4. 切蒜：将白皮大蒜剥皮后切成薄片。
5. 腌制里脊肉：将切好的里脊肉片放入碗中，加入鸡蛋清和蚕豆淀粉，搅拌均匀，腌制备用。
6. 滑炒里脊肉：将炒锅置于旺火上，加入熟猪油，待油烧至三成热时，将腌制好的里脊肉片放入锅中，用筷子轻轻拨动，滑炒至熟后捞出沥油。
7. 炒制配料：在锅中留少许底油，先放入蒜片微煸，再加入青尖椒片翻炒至熟。
8. 加入平菇和里脊肉：将平菇块和滑熟的里脊肉片倒入锅中，加入盐和酱油，继续翻炒至入味。
9. 勾芡：用蚕豆淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，翻炒均匀。
10. 调味：加入味精，最后淋入少许熟猪油，翻炒均匀后即可出锅。

• 平菇在清洗时要注意去除根部的泥土，以免影响口感。
• 里脊肉腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
• 青尖椒的辣度可以根据个人口味选择，喜欢辣的可以选用更辣的品种。

这道菜结合了平菇的高纤维、低脂肪特点和猪里脊肉的高蛋白质含量，同时青尖椒提供了丰富的维生素C，是一道营养均衡的家常菜。

青椒炒平菇与猪里脊肉是一道简单易做、营养丰富且口感鲜美的家常菜，非常适合日常家庭餐桌。

本文内容参考自美食杰和心食谱，结合实际操作经验整理。