红烧鲳鳊鱼的两种做法

鲳鳊鱼是一种常见的食用鱼类，做法多样，其中红烧鲳鳊鱼是颇为常见的做法。下面为大家介绍两种红烧鲳鳊鱼的具体做法。

做法一

食材准备

• 鲳鳊鱼
• 豆瓣酱
• 甜面酱
• 红米椒
• 青蒜
• 葱
• 姜
• 蒜末
• 酱油
• 白糖
• 醋
• 料酒

制作步骤

1. 将鲳鳊鱼洗净，控干水分，在鱼的两面各划两刀，这样便于入味。
2. 锅中倒入油，烧至五六成热时，把鲳鳊鱼放入锅中略炸，随后捞出控油备用。油炸能让鱼皮更紧实，锁住内部的水分和鲜味。
3. 锅中留少许底油，放入豆瓣酱，炒出红油之后，再放入姜、蒜、葱末爆香，为菜肴增添丰富的香味。
4. 姜葱蒜出香味后，在锅里放入炸好的鲳鳊鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开后转小火焖熟，让各种调料的味道充分融入鱼中。出锅前撒上青蒜末、红米椒，增添色彩和辣味。

做法二

食材准备

• 鲳鳊鱼
• 辣椒
• 料酒
• 大葱
• 大蒜
• 猪油
• 盐
• 味精

制作步骤

1. 将鱼洗净，在鱼身上切十字花，这样能让鱼在烹饪过程中更好地吸收调料。随后在鱼身上抹盐和料酒进行腌制，去腥提味。
2. 锅中热油，将鲳鳊鱼放入锅中煎至鱼皮呈黄色见硬时，捞出。煎鱼可以使鱼皮形成一层保护膜，防止鱼肉在后续烹饪中破碎。
3. 锅内放入熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒以及调味料煸炒，熟猪油能让菜肴更加香浓。
4. 在锅内再放入肉清汤烧开，随后将煎好的鱼放入锅中，然后用小火焖烧几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
5. 当鱼肉熟且汁呈胶状后，加入味精并晃动锅，使卤汁均匀地裹包在鱼身上，提升口感。

综上所述，这两种红烧鲳鳊鱼的做法各有特色，都能制作出美味的菜肴，大家可以根据自己的口味和食材的准备情况进行选择。

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