红烧鳊鱼的经典做法与详细步骤

红烧鳊鱼是一道经典的家常菜，以其鱼肉鲜嫩、鱼皮香脆的特点深受美食爱好者的喜爱。鳊鱼经过红烧处理后，口感层次丰富，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了酱汁的浓郁风味。以下为两种红烧鳊鱼的详细做法，供您参考。

做法一：红烧鳊鱼的家常版

所需食材

• 鳊鱼：1条
• 红椒：适量
• 柿子椒：适量
• 姜：适量
• 小葱：适量
• 食盐：适量
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 白糖：少许
• 料酒：1汤匙
• 胡椒粉：少许
• 水淀粉：适量
• 色拉油：适量

制作步骤

1. 将鳊鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，均匀抹上盐和料酒，腌制约15分钟以去腥。
2. 将红椒和柿子椒切丁，姜切丝备用。
3. 锅中倒入适量油，待油热后将腌制好的鳊鱼放入锅中，煎至两面金黄后盛出备用。
4. 锅中留底油，爆香姜丝。
5. 加入适量清水，调入盐、生抽、老抽和少许白糖，搅拌均匀后放入煎好的鳊鱼。
6. 煮至汤汁减少一半时，将鱼翻面，继续煮一会儿后加入青红椒丁，待青红椒断生后开始收汁。
7. 将鱼盛出装盘，剩余汤汁中加入少许胡椒粉和水淀粉勾芡，搅拌均匀后淋在鱼身上，最后撒上葱花装饰即可。

做法二：简易版红烧鳊鱼

所需食材

• 鳊鱼：1条
• 姜：适量
• 小葱：适量
• 酱油：2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 醋：1汤匙
• 食盐：适量
• 色拉油：适量

制作步骤

1. 将鳊鱼清洗干净，去除鱼腹内的黑色内膜，用刀在鱼背上划几刀以便入味。
2. 用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，均匀撒上少许盐。
3. 锅中倒入适量油，爆香姜丝后放入鱼，煎至两面金黄。
4. 加入料酒、酱油、醋和适量清水，水量以稍微没过鱼为宜，大火烧开后转小火焖煮约15分钟。
5. 加入适量食盐调味，将鱼翻面后再煮约5分钟，最后大火收汁。
6. 将鱼装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士

• 腌制鱼时加入料酒和盐可以有效去腥，同时让鱼肉更入味。
• 煎鱼时要注意油温，避免鱼皮粘锅。
• 收汁时注意火候，避免汤汁过少影响口感。

结论

红烧鳊鱼是一道简单易学的家常菜，无论是家常版还是简易版，都能让人品尝到鳊鱼的鲜美与红烧的浓郁风味。动手试试，享受烹饪的乐趣吧！

参考来源

• 下厨房
• 美食杰