豌豆苗的营养价值与多样化烹饪方法

豌豆苗是豌豆植物的嫩梢和嫩叶部分，富含多种人体必需的氨基酸和营养成分。其质地柔嫩、清香可口，兼具色、香、味俱佳的特点，是一种绿色无公害的健康食材。豌豆苗不仅营养丰富，还能通过多种烹饪方式展现出独特的美味。以下为几种经典的豌豆苗菜式及其制作方法。

一、清炒豆苗

主料：豌豆苗、姜丝、蒜末。

调料：盐、香油、糖、鸡精。

制作步骤：

1. 将豌豆苗摘去硬茎，洗净并沥干水分。
2. 热锅下油，放入姜丝煸炒出香味。
3. 用猛火翻炒豌豆苗至软，加入盐、鸡精、蒜末、糖调味。
4. 出锅前淋上少许香油，即可装盘。

二、酒香豆苗

主料：豌豆苗。

调料：盐、鸡精、绍兴酒。

制作步骤：

1. 锅内热油至六成热，倒入洗净的豌豆苗，大火翻炒。
2. 加入绍兴酒、盐、鸡精调味，炒匀后即可出锅。

三、豆苗鸡片

主料：鸡脯肉、豌豆苗、熟冬笋片。

调料：鸡蛋清、精盐、绍兴酒、水淀粉、芝麻油、酱油、白糖、味精、香醋、花生油。

制作步骤：

1. 将鸡脯肉去筋膜后切片，用盐、绍兴酒、鸡蛋清和水淀粉腌制，再拌入芝麻油。
2. 热锅放花生油至四成热，放入鸡片滑油至乳白色后捞出。
3. 锅中再加油，炒熟冬笋片和豌豆苗，加入调料并勾芡。
4. 最后倒入鸡片，烹入香醋和芝麻油，翻炒均匀即可。

四、鲜虾扒豆苗

主料：豌豆苗400克，腌虾仁25克。

调料：绍兴酒、湿淀粉、盐、味精、胡椒粉、麻油、植物油。

制作步骤：

1. 豌豆苗焯水后沥干备用。
2. 热锅加油，将豌豆苗翻炒均匀。
3. 另起锅炒熟虾仁，加入调料勾芡。
4. 将虾仁铺在豆苗上，即可上桌。

五、豆苗蘑菇汤

主料：豌豆苗、口蘑、金针菇。

制作步骤：

1. 水中加入姜片煮沸，放入口蘑。
2. 水开后加入金针菇和豌豆苗，调入盐。
3. 再次煮沸后关火，即可享用。

六、上汤豆苗

主料：豌豆苗、皮蛋。

调料：蒜、盐、鸡精。

制作步骤：

1. 皮蛋去壳压碎，蒜剁成茸备用。
2. 热锅下油爆香蒜茸，加入皮蛋碎炒香。
3. 加入适量清水煮至汤色变白，放入豌豆苗。
4. 煮软后调入盐和鸡精，即可出锅。

七、豆苗鱼丸汤

主料：白鲢鱼肉。

辅料：豌豆苗、熟笋片、鸡油。

调料：鸡汤、盐、味精。

制作步骤：

1. 将白鲢鱼肉剁成泥，加调料搅拌后挤成鱼丸。
2. 鱼丸放入冷水锅中，用中火煮至熟透后捞出。
3. 鸡汤煮沸后加入鱼丸、豌豆苗和熟笋片，调味后淋上鸡油即可。

结论

豌豆苗是一种营养丰富且易于烹饪的健康食材，不论是清炒、搭配肉类还是制作汤品，都能展现其独特的风味和口感。

参考来源

• Healthline - Pea Shoots Nutrition
• Cooking Channel TV - Recipes