酥皮黑米蛋糕的制作方法

酥皮黑米蛋糕是一款以黑米粉和酥皮为主要原料的美味糕点，其制作需要一定的技巧和经验。特别是对于烘焙新手，掌握正确的制作方法非常重要，以避免失败导致原料浪费。以下是详细的制作步骤和注意事项，帮助您成功制作出酥皮黑米蛋糕。

原料配方

1. 黑米蛋糕胚

• 蛋液：7公斤
• 砂糖：7公斤
• 特二粉（低筋面粉）：3.5公斤
• 黑米粉：3.5公斤
• 黑芝麻：0.5公斤
• 泡打粉：适量
• 刷盘用油：少许

2. 酥皮

• 特二粉（低筋面粉）：7.5公斤
• 棕榈油：3.5公斤
• 白糖粉：4公斤
• 鸡蛋：1公斤
• 水：1公斤
• 泡打粉：0.12公斤

制作流程

1. 原料预处理：将黑米浸泡至手捏易碎，沥水后加工成细粉。黑芝麻洗净后放入微波炉中加热。
2. 混合粉制作：将特二粉、泡打粉和黑芝麻按配方用量混匀，备用。
3. 蛋糕胚制作：将蛋液与砂糖一起放入打蛋机，高速搅打至原体积的2-3倍。然后加入混合粉，调和成糊状。
4. 微波炉加热：将蛋糕糊倒入模具，放入微波炉中加热至成型。
5. 冷却及切块：将加热后的蛋糕冷却后切块。
6. 酥皮制作：将酥皮原料混合，制成甜酥面团，并放入微波炉加热。
7. 最终成型：将酥皮覆盖在蛋糕胚上，切块后即可食用。

操作要点

• 黑米需充分浸泡，确保加工成细粉后口感细腻。
• 黑芝麻需洗净并加热，以增强香味。
• 打蛋浆时需高速搅打，确保蛋液充分膨胀，从而使蛋糕胚更加松软。
• 微波炉加热时间需根据实际情况调整，避免过度加热导致蛋糕干硬。

结论

酥皮黑米蛋糕制作虽有一定难度，但只要掌握正确的方法和技巧，就能轻松制作出美味的蛋糕，适合家庭聚会或日常点心。

参考来源

• 中国美食网
• 烘焙101