微波炉做饼干

饼干的类型及特点与微波炉制作情况

饼干是以小麦面粉为主要原料，添加糖类、油脂、蛋品等辅料，根据不同配方制成。按类型可分为以下几种：

• 酥性饼干：如奶油饼干、芝麻饼干、葱香饼干等，在原料基础上加入疏松剂和辅料经烘烤制成。断面结构呈多孔状，口感疏松，可用微波炉制作。
• 韧性饼干：像牛奶饼、香草饼、蛋味饼等，在原料上加疏松剂、改良剂及其他辅料，烘烤成各种形状，具有表面平整、断面有层次感、口感松脆的特点。
• 苏打饼：又称巧克力架，有咸发酵饼和甜发酵饼两种，区别在于加入的辅料不同，具有香味浓、松脆的特点。
• 薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，经烘烤而成，烘烤前加入辅料可让口感更好。用微波炉制作需把控好加热时间，以免变焦。
• 曲奇饼干：用原料和面后，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法弄出立体花纹。这种饼干含油脂高，不适合肥胖人群食用。
• 夹心饼干：自制时在两块饼干间加入糖和果酱等做成夹心样，可重新放入微波炉加热。
• 威化饼干：以小麦粉、淀粉为原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，经调粉、浇注、烘烤制成的松脆型焙烤食品。

不同类型的饼干各具特色，部分饼干可利用微波炉制作，但需注意操作要点。