铸铁锅和熟铁锅如何选购

铸铁锅和熟铁锅的选购要点

铸铁锅和熟铁锅各有优缺点，但其选购方法大致相同。一般来说，选购铸铁锅或熟铁锅时需注意以下6个要点：

1. 看锅的表面是否光滑：锅面虽不要求“均滑如镜”，但应尽量光滑，有一些不规则纹路属正常现象，因为铁锅采用铸造工艺，无法像陶瓷那样精细。
2. 看锅面有无疵点：锅面有小的凹凸瑕疵影响不大，因为凸起部分一般是铁，对煎煮食物无害。若凸起在锅的凹面，不建议选购，即便购买也需用砂轮磨去，以免挡住锅铲。此外，要查看铁锅有无砂眼、气眼和缩眼，这些“三眼”易发于锅凸凹两面的中心，危害较大，高温下会溶出有害物质，不利于健康，购买时可用小刷子刷一下查看，有的商家会用石墨遮住凹坑，此方法也能检测出来。
3. 看锅底面积：锅底即接触火源的部位，最好选择锅屁股小的，因其锅底面积小，传热快，易煮熟食物；锅屁股大的传热慢，煮食物耗时久。
4. 看锅的厚薄程度：锅有厚薄之分，以薄为好，薄铁锅传热均匀，厚铁锅传热不均匀。若铁锅一边厚一边薄，不建议选购。
5. 听敲打锅时的声音：购买时用硬物轻敲锅，声音清脆方可购买。通常情况下，声音越响、振动幅度越大的铁锅质量越好。
6. 查看铁锅有无裂痕：质量差的铁锅锅边或锅底会有裂痕，检查时重点查看这两个位置，无裂痕方可购买。

总之，在选购铸铁锅和熟铁锅时，综合考虑以上六个要点，能帮助我们挑选到质量较好的铁锅。

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