传统老式鸡蛋糕的制作方法与技巧

老式鸡蛋糕是一种在中国流传多年的传统糕点，以其简单的制作方式和实在的口感深受人们喜爱。这种蛋糕以基础的四种原料为主，制作出松软香甜的口感，成为许多人童年的味道。

制作方法一：基础版老式鸡蛋糕

所需材料

• 鸡蛋
• 白糖
• 低筋面粉
• 植物油

制作步骤

1. 将鸡蛋和白糖放入一个无油无水的容器中。
2. 将容器放置在温水上，隔水加热并用打蛋器将蛋糊打发至浓稠状态，直至基本没有大的气泡。
3. 将低筋面粉过筛后倒入蛋糊中，翻拌均匀。
4. 加入植物油，再次搅拌均匀。
5. 将混合好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入小纸杯中。
6. 将烤箱预热至180℃，将蛋糕放入中层烤约15分钟，直至表面金黄。

小贴士

• 全蛋制作的小纸杯蛋糕不易回缩，而戚风蛋糕更容易回缩。
• 鸡蛋需提前一天从冰箱取出，以便更容易打发。
• 不建议使用土鸡蛋，因为其不易打发。
• 如果鸡蛋难以打发，可以在打发时隔水加热。
• 确保容器无水无油，以免影响蛋糊的打发效果。

制作方法二：蜂蜜版老式鸡蛋糕

所需材料

• 鸡蛋
• 糖
• 蜂蜜
• 水饴
• 低筋面粉

制作步骤

1. 将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄。
2. 将蛋白分三次加入糖，打发至干性发泡。
3. 在蛋黄中加入蜂蜜和水饴，搅打至颜色发白。
4. 将打发的蛋白分两次少量加入蛋黄糊中，切拌均匀。
5. 筛入低筋面粉，继续切拌均匀。
6. 将蛋糕糊倒入模具中，表面撒上椰蓉。
7. 将烤箱设定为上下火200℃，放入中下层烤3-5分钟至膨胀，然后调至180℃再烤15分钟，直至表面上色。

小贴士

• 调节烤箱温度是为了追求蛋糕表面的开裂和脆皮效果，不喜欢此效果的可以直接用180℃烤25分钟至上色。
• 表面撒的椰蓉等材料最好不要省略，以增加风味和口感。

总结

老式鸡蛋糕以其简单的制作工艺和丰富的口感成为经典的家庭烘焙选择，无论是基础版还是蜂蜜版，都能满足不同口味需求。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰