味精的作用与使用注意事项

味精的基本成分与功能

味精是日常烹饪中常见的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，人体能够吸收其中的95%，并将其转化为蛋白质，从而对人体起到一定的滋补作用。此外，味精还具有一定的解毒功能，医学上常用于治疗肝功能不全、肝炎和肝昏迷等疾病。

谷氨酸的其他益处

谷氨酸不仅是脑组织能量的重要来源，还能增强大脑记忆力和缓解大脑疲劳。因此，它在医学上也被用作神经病患者的中枢神经滋补剂。研究表明，连续服用谷氨酸可以改善儿童的智力发育。

味精的潜在风险

尽管味精有诸多益处，但过量摄入可能带来风险。实验显示，给新生小鼠注入过量味精可能导致骨骼生长受阻、肥胖以及视网膜退行性变。一旦人体一次摄入谷氨酸钠超过5克，可能出现轻微的眩晕、背部发麻、心慌、疲软无力、下颌颤抖等症状；若摄入量达到30克，则可能出现更严重的健康问题。

孕妇摄入味精的建议

• 体重50千克的孕妇每日摄入味精量不应超过6克。
• 为了避免味精在高温下分解生成有毒的焦谷氨酸钠，建议在汤或菜肴即将出锅时再加入味精，以保留其鲜味和营养价值。

味精的使用技巧

味精在长时间高温加热后会失去鲜味和营养价值，甚至可能生成具有一定毒性的焦谷氨酸钠。因此，正确的使用方法是在烹饪结束前加入味精，避免其长时间受热。

结论

味精作为一种常见调味品，适量使用有益健康，但过量摄入可能带来健康风险，尤其是孕妇更需注意控制用量。

参考来源

• 世界卫生组织（WHO）
• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• 美国食品药品监督管理局（FDA）