青鱼美味食谱大全

青鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式。以下为三种经典青鱼菜肴的详细制作方法，供您参考。

火夹糟青鱼

原料

• 青鱼中段：600克
• 火腿：45克
• 香糟：60克
• 整葱：2根
• 姜片：3片
• 黄酒：75克
• 盐：20克
• 味精：少许

制作步骤

1. 将整条青鱼处理干净，取中段约600克，斜刀切成10条均匀的斜缝（注意不要切穿），抹上盐腌制30分钟。
2. 将香糟与黄酒混合均匀，放入鱼段腌制约3小时，使其入味后取出，用冷水稍微清洗。
3. 火腿切成10片2寸长的薄片，嵌入鱼段的每条斜缝中。
4. 将鱼段放入长盘，加入葱、姜、盐和味精，上蒸锅蒸10-15分钟，取出后去掉葱姜。
5. 如喜食葱姜，可在鱼段上撒少许葱丝和姜丝，最后淋上少许熟猪油即可。

生滚青鱼片粥

原料

• 粳米：100克
• 青鱼：200克
• 大葱：5克
• 姜：3克
• 盐：4克
• 味精：2克
• 植物油：5克
• 香油：2克

制作步骤

1. 将青鱼洗净取肉，沥干水分后切成薄片。
2. 鱼片放入碗中，加入适量盐、味精和熟植物油拌匀，稍腌片刻。
3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟后捞出沥干。
4. 锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米，用旺火烧沸后转小火熬煮。
5. 粥将成时，加入腌好的鱼片，待粥再次沸腾后加入盐和味精调味。
6. 撒上姜丝、葱丝，最后淋上香油即可食用。

五香熏鱼

原料

• 青鱼或鲤鱼：1条（约1.5磅）

腌料

• 生抽：1大匙
• 盐：少许
• 白胡椒粉：少许

五香调料

• 桂皮：1小块
• 茴香：1枚
• 老抽：1大匙
• 料酒：1大匙
• 黑糖：1大匙
• 高汤：3大匙
• 姜：3片
• 葱：1根（切段）

制作步骤

1. 将鱼洗净，切成2-3公分的块状，用厨房纸巾吸干水分。
2. 将鱼块放入密封袋，加入腌料，封好袋口摇匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟。
3. 取出鱼块，用厨房纸巾吸干腌汁，入锅油炸至外皮硬脆后捞出。
4. 锅中留少量油，加入五香调料，小火熬至卤汁浓稠。
5. 将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡，使其充分吸收滋味，即可食用。

总结

以上三道青鱼菜肴各具特色，适合不同场合和口味需求。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都能为您带来美味体验。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房