青鱼的营养价值与食用功效

青鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼类，其蛋白质含量超过鸡肉，被誉为淡水鱼中的上品。青鱼不仅以鲜销为主，其熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头制品也备受消费者青睐。

青鱼的基本特性

• 个体特性：青鱼个体较大，生长速度快，是中国重要的经济鱼类之一。
• 最佳食用时间：冬季的青鱼尤为肥壮，肉质鲜美。

营养成分

每100克可食用部分的青鱼含有以下营养成分：

食用功效

青鱼具有多种健康功效，其肉和胆的作用如下：

青鱼肉的功效

• 性味：甘、平，无毒。
• 主要功效：益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃。
• 适应症：脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等。

青鱼胆的功效

• 性味：苦、寒，有毒。
• 主要功效：泻热、消炎、明目、退翳。
• 适应症：外用可治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃；内服可治扁桃体炎。
• 注意事项：由于青鱼胆汁有毒，不宜滥服。

锌的作用与需求

青鱼富含锌元素，是酶蛋白的重要组成部分，与性腺、胰腺及脑下垂体功能密切相关。人体锌含量虽仅占十万分之三，但其不足会导致以下问题：

• 嗅觉减退
• 精神萎靡
• 智商降低
• 生长高度不足
• 创伤愈合困难

成人每日锌需求量为12～16毫克，青少年需求量更高。

结论

青鱼不仅是美味的食材，更是营养丰富的健康食品，但在食用时需注意其胆汁的毒性。

参考资料

• NCBI（国家生物技术信息中心）
• FAO（联合国粮农组织）
• WHO（世界卫生组织）