醉虾：南通、上海及宁波一带的经典特色美食

醉虾是一道广受欢迎的江南特色美食，主要流行于南通、上海和宁波一带。其独特的制作方式和鲜美的口感，使其成为许多食客念念不忘的佳肴。以下将为您详细介绍醉虾的两种经典做法，以及制作过程中需要注意的细节。

做法一：经典醉虾

所需食材

• 鲜活虾
• 葱白
• 豆腐乳汁
• 酱油
• 味精
• 香油
• 冰块

制作步骤

1. 将鲜活虾用清水彻底清洗，去除泥沙，剪去虾枪、虾须及虾脚，放入盘中，淋上适量曲酒。
2. 将葱白切成约3.5厘米的段，均匀摆在虾的上面，用碗扣住，即完成醉虾的初步制作。
3. 将豆腐乳汁、酱油、味精和香油调匀，制成南卤。
4. 上桌时揭开扣碗，将醉虾蘸南卤汁，并搭配葱白一起食用。

做法二：邛海小米虾醉虾

所需食材

• 小米虾（邛海活虾为佳）
• 姜
• 蒜
• 盐
• 醋（建议使用西昌香醋）
• 酱油
• 味精
• 白酒
• 糖
• 花椒
• 小米辣（可选）
• 香菜

制作步骤

1. 将小米虾放入容器中，确保虾是活的。
2. 将姜蒜捣成泥，加入盐、醋、酱油、味精、白酒、少量水、糖、小米辣（切细）、花椒和香菜（切细），调制成腌料。
3. 将调好的腌料倒入装虾的容器中，盖好盖子，静置90秒后即可食用。

温馨提示

• 可以选择使用脱糖葡萄酒代替白酒，以增加风味。
• 醋的选择尤为重要，建议使用西昌香醋以提升口感。
• 小米辣为可选食材，可根据个人口味决定是否添加。
• 制作醉虾时，味道宜偏重，以更好地激发虾的鲜美。

总结

醉虾以其独特的制作方式和鲜美的口感，成为江南地区的一道经典美食。无论是经典的南卤醉虾，还是邛海小米虾醉虾，都能带给食客别具一格的味觉体验。在制作过程中，选材新鲜、调料搭配得当是成就美味的关键。

参考来源

• 南通美食网：https://www.nantongmeishi.com/zhuixia
• 江南特色菜谱大全：https://www.jiangnanrecipes.com/zhuixia