清蒸鲽鱼的两种经典做法

清蒸鲽鱼是一道营养丰富且制作简单的家常菜，因其肉质鲜嫩、味道清香而备受喜爱。以下为两种经典清蒸鲽鱼的做法，适合不同的家庭烹饪场景。

做法一：传统清蒸鲽鱼

材料准备

• 鲽鱼：500克
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 蒸鱼豉油：适量
• 葱姜：适量
• 小葱：适量
• 彩椒：适量

制作步骤

1. 将鲽鱼解冻，去掉细鱼鳞，取出内脏并清洗干净。
2. 将鱼切成两半（若鱼盘较小，可分两次制作），在鱼身上切花刀，并在刀口处放入姜丝。
3. 鱼身涂抹盐，加入料酒腌制20分钟。
4. 在鱼盘底部铺上葱丝和姜丝。
5. 将腌制好的鱼控干汤汁后放入鱼盘，鱼身上撒上葱丝和姜丝。
6. 将鱼盘放入开水锅中蒸8分钟。
7. 切一些小葱丝和彩椒丝备用。
8. 蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中的汤汁，并拣去鱼身上的葱姜。
9. 在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
10. 将彩椒丝和小葱丝均匀铺在鱼身上。
11. 烧热油，淋在鱼身上，即可完成。

小贴士

热油淋在鱼身上时，可激发出葱姜和彩椒的香味，使整道菜更加美味。

做法二：微波版清蒸鲽鱼

材料准备

• 鲽鱼：1小尾（约300克，带骨）
• 姜丝：1/2块
• 葱：1根
• 水：2/3杯
• 酱油：1/2大匙
• 味精：1小匙
• 酒：2大匙
• 盐：少量

制作步骤

1. 用热水浇淋鲽鱼的深色面，然后放入水中刮除鱼鳞。
2. 在鱼腹部切开约3厘米的切口，剔除内脏并清洗干净。
3. 用厨房纸巾拭干鱼身水分，在浅色面划几道浅刀口。
4. 将鱼放在盘中，用铝箔纸包住尾部。
5. 将水、酱油、味精、酒和盐混合均匀，淋在鱼身上。
6. 盖上保鲜膜，用微波炉加热4分钟。

小贴士

微波加热时间可根据鱼的大小适当调整，确保鱼肉熟透但不过老。

总结

清蒸鲽鱼无论采用传统蒸制还是微波烹饪，都能保留鱼肉的鲜美和营养，是一道健康美味的家常菜。

参考资料

• 美食杰 - 家常菜谱大全
• 心食谱 - 清蒸鱼做法