凉拌毛豆的制作方法

凉拌毛豆是一道风味独特的家常小菜，因其制作简单、口感清爽而备受喜爱。以下分别介绍两种凉拌毛豆的制作方法：清淡口味版和重口味版。

一、清淡口味版凉拌毛豆

1. 所需材料

• 毛豆
• 蒜
• 八角
• 干辣椒

2. 制作步骤

1. 将毛豆放入盐水中清洗一遍（有助于清洁毛豆表面的绒毛），然后用清水冲洗干净。用剪刀剪去豆荚两端的尖角，这样更容易入味和食用。
2. 将毛豆、八角和适量盐放入锅中，加入没过毛豆的水量，再加入1小勺油（煮出的毛豆颜色更鲜亮）。
3. 水煮沸后继续煮5分钟，将毛豆捞出，用凉开水冲凉后沥干备用。
4. 将蒜切成蒜末，加入2勺醋、半勺老抽和少许白糖，搅拌均匀后倒在煮好的毛豆上。
5. 锅中倒入较多的油，加入干辣椒，小火爆香，制成辣椒油。
6. 将辣椒油连同辣椒一起浇在毛豆和调料上，搅拌均匀即可食用。

3. 口感特点

这款凉拌毛豆口感清淡，带有微微的辣味和蒜香，适合喜欢清新口味的朋友。

二、重口味版凉拌毛豆

1. 所需材料

• 毛豆
• 干辣椒
• 香叶
• 芝麻油
• 醋
• 桂皮
• 花椒
• 八角
• 姜
• 蒜
• 糖
• 盐

2. 制作步骤

1. 将毛豆放入淘米水中，加入1小匙盐浸泡片刻后，用手反复搓洗，再用流动清水冲洗干净。沥干水分后，用剪刀剪去毛豆两端尖角备用。
2. 锅中加入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮和1匙盐，大火煮沸后继续煮约3分钟。
3. 准备一碗加入冰块的凉白开水，将煮好的毛豆迅速捞出，放入冰水中浸凉，随后捞出沥干备用。
4. 在调味碗中放入蒜末、姜末和剪碎的干辣椒。
5. 锅中加入2小勺油，放入花椒粒，中小火爆香后捞出花椒，继续加热至油冒烟，将滚烫的花椒油倒入调味碗中激发香味。
6. 在调味碗中加入适量盐、糖、生抽、凉拌醋、红油和芝麻油，搅拌均匀。
7. 将调好的酱汁倒入毛豆中，搅拌均匀后稍微腌制几分钟即可食用。

3. 口感特点

这款凉拌毛豆口感浓郁，麻辣鲜香，适合喜欢重口味的朋友。

总结

无论是清淡版还是重口味版的凉拌毛豆，都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。根据个人喜好选择制作方法，享受这道简单又美味的家常小菜吧！

参考资料

• 来源：美食杰 - 凉拌毛豆做法
• 链接：https://www.meishij.net/