陈皮的制作方法及其营养价值

陈皮是一种在许多人童年记忆中常见的食品，尤其是作为零食时，其甜中带甘的味道深受小朋友的喜爱。然而，陈皮不仅仅是一种零食，它还具有重要的药用价值，被广泛应用于中医中。为了最大限度地发挥陈皮的营养价值，了解其制作方法是非常重要的。

陈皮的制作流程

陈皮的制作过程可以分为以下几个阶段：制坯、加料浸渍、干燥、连续加料干燥、加甘草粉等。以下是详细的制作步骤：

1. 原材料的选择

• 选用新鲜的黄色甜橙或香橙。
• 剥皮后，刨取果皮的最外层（桔黄层），作为制作陈皮的原料。

2. 制坯阶段

• 将剥下的橙皮，用特制刨刀刨下最外层的橙皮。
• 剥下的橙皮呈不规则圆形的片状。

3. 加料浸渍阶段

• 以100千克橙皮加入50升梅卤（腌梅子的卤水）和0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。
• 浸渍48小时后，捞出橙皮，并在沸水中烫漂2分钟。
• 将烫漂后的橙皮立即放入自来水中漂洗，漂洗时间约为24小时。
• 漂洗完成后，将橙皮沥干水分，再以50%的食盐和30%的梅卤（按原料重量的百分比）进行盐渍。
• 盐渍约20天后，捞出橙皮并干燥，制成橙皮坯。

4. 熬汁阶段

• 将甘草煮水，过滤去渣后浓缩。
• 加入适量砂糖和糖精，溶解制成甘草原汁备用。

5. 干燥阶段

• 将橙皮坯放入缸中，倒入煮沸的甘草汁并加盖焖渍2小时。
• 取出橙皮及部分汁料，均匀铺在烘盘中，送入烘房干燥。
• 干燥后可重复多次加入甘草原汁，以提升风味。

6. 加甘草粉阶段

• 最后一次加料干燥后，出烘房时加入成品重量1%的甘草粉。
• 拌合均匀后，即制成九制陈皮。

陈皮的营养价值

陈皮富含多种对人体有益的成分，如挥发油、黄酮类化合物和多种维生素。它具有理气健脾、燥湿化痰的功效，在中医中常用于治疗消化不良、咳嗽痰多等症状。此外，陈皮还可以促进食欲、改善肠胃功能，是一种兼具药用和食用价值的食材。

结论

通过科学的制作工艺，陈皮不仅保留了其独特的风味，还最大程度地发挥了其药用价值，是一种值得推广的传统健康食品。

参考来源：NCBI（美国国家生物技术信息中心），WHO（世界卫生组织）