夏日清凉菜谱：绿豆芽的多样做法

在炎热的夏季，一盘清炒绿豆芽不仅清热消暑，还能为餐桌增添一丝田园风情。以下为您整理了几款绿豆芽的经典做法，让您的夏日饮食更加丰富多彩。

1. 西芹绿豆芽拌香干

这道菜结合了绿豆芽、西芹和香干的清香，搭配蒜泥和辣椒油，风味独特，适合夏季食用。

材料：

• 西芹
• 绿豆芽
• 香干
• 胡萝卜
• 生姜片
• 大蒜瓣
• 花椒粒
• 干红辣椒
• 盐
• 食用油

步骤：

1. 将西芹切成细条，绿豆芽掐去根部并清洗干净。
2. 锅中加入足量清水烧开，依次焯煮绿豆芽、西芹条和胡萝卜条，每样约1分钟。
3. 焯好的蔬菜立即用凉水冲凉降温，并沥干水分。
4. 香干切成细条，与蔬菜一起放入碗中。
5. 将蒜泥、生姜泥、盐混合后加入碗中。
6. 用热油炸香花椒和干辣椒，捡去杂质后将香辣油泼在蔬菜上。
7. 搅拌均匀即可食用。

2. 韩式豆芽汤

这是一道简单又滋补的韩式汤品，绿豆芽搭配牛骨高汤，口感清爽，适合解暑。

材料：

• 绿豆芽
• 牛骨高汤
• 大葱
• 蒜泥
• 酱油
• 盐
• 胡椒粉

步骤：

1. 绿豆芽洗净去根须，沥干水分。
2. 将牛骨高汤倒入沙锅，加热。
3. 放入绿豆芽、蒜泥和酱油，煮开。
4. 待豆芽煮熟后，加入盐和胡椒粉调味。
5. 最后撒上葱花，再次煮开即可。

3. 凉拌豆芽

凉拌豆芽是一道经典的家常凉菜，酸甜可口，清爽开胃。

材料：

• 绿豆芽
• 白糖
• 陈醋
• 红辣椒
• 香葱
• 盐
• 花椒
• 食用油

步骤：

1. 将辣椒切碎，香葱切丁。
2. 绿豆芽清洗干净，焯水10秒后迅速过凉水，沥干。
3. 将豆芽放入碗中，加入陈醋、白糖（比例1:1）和盐调味。
4. 撒上葱花和辣椒，不搅拌。
5. 锅中加热少许油，炸香花椒后将热油浇在葱花和辣椒上。
6. 搅拌均匀后即可上桌。

总结

绿豆芽以其清爽的口感和丰富的营养价值，是夏季餐桌上的明星食材。无论是拌菜、汤品还是凉菜，都能为您带来清凉一夏的美味体验。

参考来源：

• 中国菜谱网 - https://www.chinacaipu.com
• 美食杰 - https://www.meishij.net