1. 宰杀鳝鱼

• 抓住鳝鱼尾部：用一只手牢牢抓住鳝鱼的尾部，迅速提起。
• 摔昏鳝鱼：将鳝鱼的头部用力甩向坚硬的地面或水池边缘，使其暂时昏迷，便于后续处理。
• 固定鳝鱼：将鳝鱼头颈部固定在木板上，用钉子穿透鳝鱼头部，使其钉在木板上，钉尖露出约2厘米。

2. 剖杀与清理

• 剖开鱼腹：左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片，从鳝鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下划开至鱼尾。
• 取出内脏：将鱼腹剖开后，清理鳝鱼体内的内脏。
• 剔除鱼骨：翻转鳝鱼，用刀片沿鱼骨两侧划割，剔除鳝鱼骨头，得到完整的鱼肉。

3. 切割与处理

• 清洁鱼肉：用清水彻底清洗处理后的鳝鱼肉。
• 切割：根据烹饪需求，将鳝鱼肉切成丝状或片状。

4. 替代方法

如果担心被鳝鱼咬伤或无法牢牢抓住活鱼，可选择先用开水将鳝鱼烫死，然后再进行剖杀和清理。这种方法虽然稍显繁琐，但更适合初学者。