油泼豆腐皮的详细做法与技巧

油泼豆腐皮是一道以豆腐皮为主要食材的经典家常菜，以其柔韧筋道的口感和浓郁的香辣味道深受人们喜爱。无论是搭配葱花、香料，还是加入辣椒面，这道菜总能让嗜辣的食客垂涎欲滴。以下将详细介绍两种制作油泼豆腐皮的方法，供大家参考和学习。

做法一：经典油泼豆腐皮

所需食材

• 主料：豆腐皮
• 辅料：干辣椒碎、蒜瓣、盐、生抽、醋、糖

制作步骤

1. 将豆腐皮切成细丝，蒜瓣切碎，干辣椒切成细丝（或直接使用干辣椒碎）。
2. 锅中加水，加入少许盐煮开后，将豆腐皮丝放入焯水。捞出后过凉水，并加入少许香油拌匀以防粘连。
3. 将蒜粒、辣椒碎均匀撒在豆腐皮上，加入生抽、醋、少量花椒粉或花椒油、一点点糖和盐。
4. 锅中倒入少量油，烧至冒烟后关火，将热油均匀泼在豆腐皮上。食用时拌匀即可。

小贴士

热油的温度是关键，需达到冒烟状态才能激发辣椒和蒜香的浓郁味道。焯水时加入盐可以让豆腐皮更入味。

做法二：改良版油泼豆腐皮

所需食材

• 主料：水发豆腐皮250克，猪外脊肉150克
• 辅料：油3大匙、酱油1大匙、绍酒1大匙、醋1小勺、白糖1小勺、精盐1/3小勺、味精1/3小勺、葱花、姜末、淀粉适量

制作步骤

1. 将豆腐皮和猪外脊肉分别切成丝备用。
2. 将炒锅烧热，加入适量底油，放入肉丝煸炒至变色。
3. 加入葱花和姜末爆香，再放入豆腐皮丝，依次加入绍酒、醋、酱油、白糖和精盐，翻炒均匀。
4. 加入少许汤，调入味精，用水淀粉勾芡，最后淋上明油，撒上葱花，出锅装盘即可。

特点

这一版本加入了肉丝，提升了菜肴的鲜香和层次感，非常适合喜欢丰富口感的人群。

总结

油泼豆腐皮是一道简单易做但风味十足的家常菜，无论是纯素版本还是加入肉丝的改良版，都能让人感受到豆腐皮的筋道与调料的香辣完美结合。

参考来源

美食杰