奶油奶酪与芝士的区别

奶酪种类繁多，奶油奶酪便是其中之一。不同种类的奶酪味道各异，不少人在食用奶油奶酪时会有吃芝士的感觉，难以分清二者。实际上，它们存在诸多不同。

奶油奶酪

奶油奶酪英文名是cream cheese，它是一种未成熟全脂奶酪。经加工后，其脂肪含量可超50%，质地细腻，口味柔和。新鲜乳酪和奶油乳酪开封后极易吸收其他味道而腐坏，需尽早食用。它是乳酪蛋糕中不可或缺的重要材料，是一种没有或不完全进行脱脂工艺且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪。

芝士

芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士（Cheese）以牛奶或羊奶为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分，浸于盐水中三天，再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士水分较高，营养略稀薄，但磷含量较高；优点是品质稳定、易保存，加工过程中气味消失，口感佳，无令人难以接受的怪味。不过，事实上芝士味道越怪，价钱越贵。

综上所述，奶油奶酪和芝士在原料处理、制作工艺、特性等方面存在明显差异。

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